Kuehneromyces mutabilis

 

Identification

Espèce commune.

Pousse en grandes colonies (Galerina marginata pousse en petites colonies).

Pousse en touffe serrée, la base . Ne pas récolter un champignon semblable s’il ne pousse pas en touffe.
Cespiteux = les pieds se touchent (les pieds de Galerina marginata ne se touchent généralement pas).

Pousse sur les souches de feuillus ou de conifères. Surtout sur souches de feuillus, rares sur conifères (à l’inverse de Galerina marginata qui pousse surtout sur souches de conifères).

Attention Galerina marginata et Kuehneromyces mutabilis peuvent pousser à proximité l’un de l’autre.

Chapeau:

• 2 (3) à 6 (8)cm de diamètre
• d’abord hémisphérique lorsqu’il est jeune, devient convexe puis s’étale rapidement
• aspect plus sec que Galerina marginata (Galerina marginata est légèrement visqueux, lisse et gras par temps humide.)
• brun-roux à cannelle, souvent plus clair au centre car il est hygrophane: en fonction de l’humidité ambiante, pâlit par le centre (perte d’eau) et présente alors une double coloration, plus foncée vers la marge -> zone circulaire plus claire au centre en séchant
• marge:
  • légèrement méchuleuse, quelques petits flocons blanchâtres au bord. Ces petites méchules étant des débris de voile (la marge de Galerina marginata n’est pas méchuleuse)
  • peut avoir une petite membrane transparent sur la marge en étant jeune, mais disparaît généralement à l’âge adulte (Galerina marginata a une petite membrane transparente, débordante)
  • PAS ou peu striée (la marge de Galerina marginata est striée)
• chair du chapeau de consistance molle

Dessous du chapeau:

• lames:
  • adnées à légèrement décurrentes, subdécurrentes par une dent
  • de couleur crème, puis beiges et enfin brunes
  • moyennement serrées (moins serrées que celles de Galerina marginata)
• spores lisses (Galerina marginata a des spores verruqueuses)
• sporée de couleur fauve, rouille

Pied:

• 3 à 8 cm de hauteur
• 0,5 à 0,8cm de diamètre
• crème au sommet, brun roussâtre à la base
• anneau brun ochracé à roux, fragile, membraneux, disparaît souvent à maturité
• on voit nettement la différence entre le bas et le haut du pied, différence marquée (chez Galerina marginata il n’y a pas cette différence marquée)
• bas du pied méchuleux, squameux, décrit par certains comme étant d’aspect écailleux. Cette zone commence sous le petit anneau et se prolongeant de façon de plus en plus marquée jusqu’à la base du pied (le pied de Galerina marginata est lisse)

Odeur faible, décrite comme fongique, ou légèrement anisée, agréable. N’a PAS une odeur farineuse (Galerina marginata a une odeur farineuse).

Saveur: n’a PAS un goût farineux (la galère marginée a un goût farineux)

 

Récolte – comestibilité

A faire impérativement contrôler avant consommation. Récolter par touffes entières pour faciliter le contrôle, en conservant le pied de chaque champignon (sans le pied la reconnaissance visuelle n’est pas possible).

Excellent comestible, sauf le pied qui est fibreux (on ne consomme que le chapeau). A consommer en petite quantité.
Souvent cuit dans un bouillon et dégusté en potage.
On le trouve souvent dans des mélanges à base de champignons. C’est un champignon qui peut être cultivé.