Hydnum repandum (3)

Hydnum repandum

Famille: Hydnaceae

Noms communs: pied-de-mouton, barbe-de-chèvre, langue-de-veau,



Utilisations:

Période de fructification: juillet, août, septembre, octobre, novembre,

Propriétés: Selon Alain Tardif, le pied-de-mouton aurait une action antibiotique, ainsi qu'une action contre le vieillissement prématuré des cellules. Le pied-de-mouton contient du répandiol; cela lui donnerait des propriétés anticancéreuses selon certaines études.

Confusions possibles:
Hydnum rufescens Hydnum rufescens

Récolte et utilisation

A cueillir de préférence jeune. Il peut alors se consommer cru.

Pour qu’il ne soit pas amer, surtout s’il n’est plus jeune, retirer les aiguillons, consommer cuit et retirer l’eau rendue en début de cuisson, ou blanchir avant de l’apprêter.

On peut le conserver au vinaigre, ou le stériliser.

A l’état sec, il peut être utilisé comme condiment.

 

Fiche de reconnaissance

Chapeau:

  • 3 à 10 cm de diamètre, 17 au maximum (ou 2-12 cm). (Le chapeau de Hydnum refescens est plus petit, il fait au maximum 6 cm de diamètre)
  • chapeau charnu (le chapeau de Hydnum refescens est moins charnu)
  • cuticule de couleur blanche à chamois rosé pâle, beige pâle à brun clair, tirant sur l’abricot (l‘hydne roussissant, qui lui ressemble mais se mange également, est plus foncé)
  • compact, dur, cassant
  • convexe au départ, puis variable, en forme de coussinet ou bien déprimé
  • cuticule veloutée à feutrée, devenant lisse et brillante par temps sec
  • marge longtemps enroulée puis sinuée et lobée

Dessous du chapeau:

  • aiguillons
    • décurrents le long du pied (les aiguillons de Hydnum rufescens ne sont pas décurrents le long du pied)
    • blancs à légèrement rosés (les aiguillons de hydnum albidum, qui n’est pas bon à consommer du fait de sa saveur amère, deviennent saumon en vieillissant)
    • mous et cassants, très fragiles
    • de longueur inégale
    • très serrés
    • quelques minutes après avoir frotté les aiguillons avec les doigts, la peau devient orangée

Pied:

  • parfois centré, mais généralement centré
  • assez massif (il est plus massif que celui de l’hydne roussissant, qui lui ressemble mais se mange également)
  • cylindrique ou renflé dans sa partie inférieure
  • plein
  • de couleur blanchâtre plus claire que le chapeau, puis ochracé
  • finement tomentueux, lisse
  • diamètre 1 à 3 cm
  • 3 à 7 cm de hauteur

Chair:

  • épaisse, tendre
  • très cassante
  • blanche, change de couleur à la coupe -> roussisante après quelques heures
  • saveur douce faible, légèrement fruitée (Bankera dégage)
  • odeur douce faible, fruitée. (Ne dégage PAS une forte odeur épicée, de fenugrec ou de Maggi, surtout en séchant, ce qui est le cas de Bankera fuligineoalba, non toxique mais non comestible)

Pousse dans l’herbe, sous les feuilles. (Ne pousse PAS pas dans la litière des aiguilles de conifères. Bankera fuligineoalba, non toxique mais non comestible, pousse dans la litière des aiguilles de conifères.)

 

Autres

Note pour personnes présentant une intolérance au manitol: Peut provoquer un inconfort intestinal chez les personnes présentant une intolérance au mannitol (additif naturel E421). Le mannitol est un polyol (=sucre-alcool). Il est utilisé comme édulcorant naturel, agent de cohésion et excipient. L’intolérance au mannitol est rare.
Les espèces les plus riches en mannitol sont: Clitocybe nebularis, Suillus granulatus, Hydnum repandu. Source: Les champignons responsables d’un syndromegastro-intestinal, Christophe Lopez