Grifola frondosa

Au Japon: maïtake, マイタケ , 舞茸 (champignon-danse)

 

Identification

Se rencontre en été ou en automne.

Pousse sur les souches de feuillus, de chênes et de châtaigniers, ou à proximité.

Forme une masse pouvant aller jusqu’à 50 cm de diamètre.

Composé de nombreux chapeaux.

Chaque chapeau:

• entre 2 et 10 cm (globalement chapeaux plus grands que Dendropolyporus umbellatus)
• flabelliforme, c’est-à-dire en forme d’éventail, ou spatulé dans le prolongement du pied (les chapeaux de Dendropolyporus umbellatus sont de forme plus ou moins ronde)
• marge souvent lobée
• dessus strié, de couleur beige à brun
• cuticule d’abord veloutée puis glabre et sillonnée radialement
• dessous:
  • hyménium à tubes
  • pores:
    • de couleur blanchâtre
    • ne noircissent pas au toucher (les pores de Meripilus giganteus noircissent au toucher)
    • courts
    • très fins
    • décurrents jusqu’à l’insertion aux branches
• pied latéral comme sur les pleurotes (le pied de Dendropolyporus umbellatus est centré)

Chair blanche et ferme. Un peu fibreuse.

 

Récolte et utilisation

C’est un champignon rare qui ne devrait pas être récolté du fait de sa rareté. Dans certaines région il est protégé.

Doit être récolté assez jeune. Se consomme cuit. Léger goût de noisette, très apprécié par certains.
Ne pas consommer en trop grande quantité, car il peut accumuler des métaux lourds.

Nettoyer et cuire dans l’eau bouillante 10 minutes, puis faire revenir au beurre dans une poêle.