convexe sur les petites chanterelles jaunes et devient finalement concave puis se termine en entonnoir pour les sujets les plus matures.
dépression, petit trou en son centre communiquant souvent avec le pied
Dessous du chapeau:
plis
en forme de fourche, pas des lames mais des plis!
de la même couleur que le chapeau, souvent un peu plus clairs
de couleur identique au pied ou presque, il n’y a pas une nette démarcation de couleur entre les lames et le pied
décurrents le long du pied
les plis sont plutôt de teinte beige grisâtre, avec une délimitation marqués avec la couleur jaunâtre orangé du pied (les plis de Craterellus lutescens sont plutôt de teinte beige grisâtre, avec une délimitation marqués avec la couleur jaunâtre orangé du pied)
plis peu marqués, moins marqués comparé aux autres espèces de chanterelles, mal formés, donnant un aspect veiné (plis moins marqués que Craterellus lutescens)
Pied:
très mince et fragile
creux
de couleur jaune. Reste jaune en vieillissant
creux tout le long
La texture n’est PAS visqueuse, n’est PAS collante (Leotia lubrica, toxique, a une texture visqueuse, presque collante).
Goût de champignons fumé caractéristique. Odeur plus forte et plus fruitée que Craterellus lutescens. La texture est délicate et légèrement élastique, comme les autres chanterelles. Idéale dans les plats mijotés (ragoûts..), plats en sauce (filet-mignon aux chanterelles à la crème) ou autres plats (terrines, terrines végétales, tagliatelles aux chanterelles à la crème).
Démarrer la cuisson à feu très doux dans un peu de beurre ou d’huile; les chanterelles ne seront ainsi pas trop élastiques. Cuire à feu moyen pendant 10 min, en ajoutant un peu de liquide pour ne pas les brûler.
Ne pas confondre avec omphale à lames jaunes Chrysomphalina chrysophylla:
Ressemblance avec Craterellus lutescens (également très bon comestible):
Cantharellus tubaeformis
Leotia lubrica
Cudonia circinans
Chrysomphalina chrysophylla
