Craterellus-cornucopioides-(6)

Craterellus cornucopioides

Famille: Cantharellaceae

Noms communs: corne d'abondance, trompette de la mort,



Utilisations:

Période de fructification: septembre, octobre, novembre,

Confusions possibles:
Helvella lacunosa Helvella lacunosa

Cornucopioide, en français, signifie en forme de corne.

Pousse normalement à la fête des mort (Toussaint) et ressemble à une trompette, d’où le nom de « trompette des morts ».

Elle pousse après une période humide de 3 semaines. Une petite trompette de la mort met 7 à 15 jours à atteindre sa taille adulte.

Par groupes, essentiellement dans les forêts de feuillus (hêtres, chênes, châtaigniers, noisetiers) ou parfois sous les forêts de conifères, appréciant les sols lourds et très humides (argileux, par exemple).

Identification

Chapeau:

  • creux (avec un trou au milieu), en forme d’entonnoir

Pied:

  • lisse
  • en forme de tube. A l’intérieur c’est un trou traversant de haut en bas, comme une trompette, le pied n’est PAS alvéolé (le pied de Helvella lacunos, toxique, est alvéolé)

Autres:

  • 3 à 12 cm de hauteur
  • pousse en groupe

100 grammes de cornes d’abondance fraîches contiennent:

  • Calories: 15 à 30 kcal
  • Protéines: 2 à 3 g
  • Lipides: environ 0,5 g
  • Glucides: 0,5 ? ou 3,5 à 5 g?
  • Fibres: 1,5 à 3 g
  • Eau: 85 à 90 %
  • Minéraux:
    • Potassium: 400 à 500 mg (11-14 % AJR)
    • Phosphore: 80 à 90 mg (11-13 % AJR)
    • Fer: environ 0,5 à 1 mg (6-12 % AJR pour les hommes et 3-6 % AJR pour les femmes)
    • Calcium: 5 à 10 mg (0,5-1 % AJR)
    • Magnésium: 10 à 15 mg
    • Zinc: 0,5 à 1 mg (4-9 % AJR pour les hommes et 6-12 % AJR pour les femmes)
    • Sodium: très faible, 2 à 5 mg
  • Vitamines:
    • Vitamine D: 0,5 à 2 µg (selon l’exposition à la lumière)
    • Vitamine B1 (Thiamine): environ 0,1 mg
    • Vitamine B2 (Riboflavine): environ 0,3 mg (23-30 % AJR)
    • Vitamine B3 (Niacine): environ 3 mg (19-21 % AJR)
    • Vitamine B5 (Acide pantothénique): environ 1 mg
    • Vitamine B6: environ 0,1 mg
    • Acide folique: environ 20 µg (5% AJR)

Récolte et utilisation

Les trompettes impropres à la consommation si elles sentent mauvais (mauvaise odeur, ou odeur de fermentation, de moisi ou de pourriture)

Cuisiner ou préparer (pour le séchage par exemple) si possible dans les 24 heures après la récolte pour qu’elles ne cassent pas trop (sinon 48h ok au niveau de la consommation mais elles seront plus fragiles).

Couper en 2 avant de cuisiner Craterellus cornucopioides, bien nettoyer, si nécessaire avec un peu d’eau mais sans détremper le champignon.

On peut les sécher:

  • se sèche bien, est même considérée meilleure après séchage
  • réduire en poudre

Conserver dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière durant 1 année ou 2.

Recettes: