Calocybe gambosa

Un des premiers champignons annonçant la fin de l’hiver.
il pousse au printemps, en même temps que les morilles et dans le même habitat, chaque année au même endroit

 

Identification

Pousse en rond de sorcière, donc en groupe. Mais pas en touffe, les pieds ne se touchent pas.

Feuillus (ormeaux, aubépines et prunelliers), conifères, endroit herbeux.

Chapeau (dessus):

• épais, charnu
• couleur blanc crème, mastic sur le tard, virant parfois au gris brunâtre, souvent taché de beige-roux clair
• bombé surtout en son centre, irrégulier, bosselé
• toucher lisse et soyeux
• de 5 à 12 cm de diamètre
• marge longtemps enroulée

Chapeau (dessous):

• lames adnées (collées au pied)
• lames très serrées
• lames blanches puis crème
• sporée blanc crème

Pied:

• épais, charnu
• assez court par rapport au diamètre du chapeau, de 3 à 7 cm de hauteur pour 1 à 2 cm de large
• un peu fibrilleux longitudinalement
• de couleur blanc puis crème
• la chair ne rougit pas dans le pied (la chair de l’inocybe de Patouillard, très toxique, rougit dans le pied)
• rapidement habité par les vers

Chair très épaisse, ferme, compacte, blanche, légèrement spongieuse.

Odeur et saveur de farine fraiche assez forte (l’inocybe de Patouillard, très toxique, ne sent pas la farine).
L’odeur est décrite comme farineuse mais pour moi elle n’est pas du tout farineuse. C’est une odeur très forte, qui me fait plutôt penser à du jasmin, ou quelque chose de floral, mélanger à du plastique, écoeurant.

 

En cuisine

Certaines personnes l’aiment beaucoup, d’autres pas du tout. Odeur farineuse. Croquant.

 

Le mousseron a la propriété de faire baisser la teneur en sucre dans le sang. Lorsque consommé en grande quantité, il peut provoquer une hypoglycémie temporaire chez les personnes en bonne santé, déclenchant ainsi des nausées et des vertiges.