Agaricus campestris

Agaricus campestris

Famille: Agaricaceae

Noms communs: agaric des champs, rosé des prés, Psalliota campestris,



Utilisations:

Période de fructification: mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, novembre,

Utilisations générales:

On le trouve normalement en automne, mais peut déjà être présent dès le printemps.



  Lepiota helveola (champignon mortel) peut être confondu avec l'agaric champêtre lorsque le chapeau est clair.
Confusions possibles:
Agaricus xanthodermus Agaricus xanthodermus
 Lepiota helveola Lepiota helveola
 Agaricus bisporus

Identification

Fréquent. (Agaricus bisporus ou champignon de Paris, avec lequel il est souvent confondu, est beaucoup plus rare à l’état sauvage. Il pousse essentiellement sur le compost, les jardins fumés et les litières de fumier reposé ou de cyprès).

Pousse dans l’herbe des pelouses, des prairies et des pâtures, surtout là où paissent les chevaux (Agaricus xanthodermus, qui est toxique, pousse également dans les prairies).

En cercles.

Au printemps, été, automne, mais surtout d’août à octobre.

Chapeau:

  • (2)4 – (10)12 cm de diamètre
  • d’abord globuleux puis hémisphérique devenant convexe et s’étalant
  • blanc pur puis blanc-rose ou blanc-grisâtre en vieillissant.
  • ne jaunit pas lorsqu’il est frotté ou blessé (le chapeau d’Agaricus xanthodermus, qui est toxique, jaunit rapidement à la base, particulièrement à la marge

Dessous du chapeau :

  • lames:
    • libres = distantes du pied
    • d’abord roses, puis virent au brun chocolat avec l’âge, comme chez d’autres agarics
  • spores:
    • 6,5-8,5 × 4,5-6 µm
    • elliptiques

Pied :

  • jusqu’à 7 cm de hauteur
  • cylindrique
  • atténué à la base, en forme de fuseau. Ne s’épaissit PAS à la base (le pied d’Agaricus xanthodermus, champignon toxique, s’épaissit généralement à la base en forme de bulbe)
  • couleur:
    • blanc
    • ne JAUNIT PAS lorsqu’il est gratté ou blessé (le pied d’Agaricus xanthodermus, champignon toxique, devient jaune vif lorsqu’il est gratté ou blessé, surtout à la base. Ce jaunissement est rapide et marqué)
  • anneau très discret, fugace, parfois même absent (Agaricus xanthodermus a un large anneau persistant)

Odeur: agréable, sucrée, ou parfois légèrement de noisette. N’a PAS une odeur rappelant l’encre, le phénol (Agaricus xanthodermus, champignon toxique, a une odeur désagréable, rappelant l’encre, le phénol ou la « creoline », particulièrement à la base du pied. )

PAS de jaunissement à la coupe.

Récolte et utilisation

Ne récolter que les exemplaires dont les lames ne brunissent pas encore.

Comestible, sans qu’aucune précaution particulière ne soit requise en termes de manipulation.